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Listado de Asociaciones y Centros de Mayores

Los guisos de la abuela” - Ayuntamiento de Cartagena

Edificios Municipales - Ayuntamiento de Cartagena

Federacion de Asociaciones y Centros de Personas Mayores de

Guisos y sopas  

• Alboronía con garbanzos                                                                       
• Arroz caldoso estilo antiguo                                       
• Berza de coles o tagarninas estilo andaluz                   
• Callos a la andaluza                                                       
• Caracoles a la andaluza                             
• Coliflor a la andaluza
• Coliflor rebozada con jamón serrano
• Cuajado de judías blancas
• Espinacas o acelgas con garbanzos
• Gazpacho caliente o cachorreñas
• Gazpachuelo estilo La Línea 
• Guiso de alcachofas, guisantes y habas verdes  
• Huevos en escabeche
• Menestra estilo Gibraltar
• Migas con tropezones
• Papas en adobillo 
• Pastel de berenjenas 
• Pastel de calabacines
• Pimientos del piquillo relleno de atún
• Refrito de espárragos y champiñones estilo Los Barrios 
• Rollitos de col en salsa
• Rosto (macarrones)
• Sopa de ajos 
• Sopa de calabacín y puerros
• Sopas de tomate estilo Álora
• Timbal de berenjenas
• Tomates rellenos de atún
• Tortillas de acelgas estilo La Línea
• Vinagreta de azafrán

                                    

 

   

       

                                                     

 

viernes, 6 de abril de 2012

Guiso de Viernes Santo de la abuela Rosa

Desde hace más de treinta años este ha sido el plato principal para mi familia el día de Viernes Santo. Era la receta que preparaba siempre la abuela de mi marido este día y, en casa de mi suegra primero y en la mia ahora, hemos mantenido la tradición. Era para mí como mi propia abuela, pues la conocí siendo yo muy jovencita y ambas nos teníamos un gran cariño. Una persona de rostro sonriente y siempre con palabras dulces y cariñosas para todos. La abuela Rosa fue, sin duda, una gran mujer: capaz de llevar las cuentas de todas las ventas de su cosecha sin haber ido jamás a la escuela, o de poner inyecciones y sanar con ungüentos en tiempos en que ir a urgencias no era tan sencillo como ahora. Así que en honor a ella comparto con vosotros su guiso. Espero que os guste.

Sobre el origen de este guiso poco puedo deciros. No se trata de una receta tradicional de Águilas, pues las personas a las que se lo he explicado aseguran no conocerlo, así que es posible que fuese invención de la propia abuela Rosa.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao.
• 250 gramos de caracoles.
• 2 patatas grandes.
• 2 tomates grandes.
• 2 cebollas.
• 100 gramos de macarrones.
• 250 gramos de garbanzos (yo los usé de bote).
• Una cucharadita de azafrán.
• 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.
• Agua (la cantidad suficiente para cubrir).

Elaboración:

Desalamos el bacalao, poniéndolo en remojo durante al menos 15 horas y cambiándole varias veces el agua. Una vez que tenemos el bacalao desalado, lo rebozamos en harina, dándole unos golpecitos para retirar el exceso. 

Vertemos el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freimos en él el bacalao. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y lo reservamos.

En ese mismo aceite de haber frito el bacalao, ponemos la cebolla rallada.

Cuando empiece a quedar transparente añadimos el tomate rallado.

Lo freímos bien, a fuego lento, hasta obtener una salsa de tomate. en este punto añadimos los caracoles que previamente habremos cocido.

Aparte, en una olla bien grande,  llena de agua hasta la mitad, ponemos las patatas troceadas.

Incorporamos inmediatamente el sofrito de caracoles.

Lo dejamos cocinar unos 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos los macarrones.

Al mismo tiempo incorporamos los garbanzos.

Y ponemos también el bacalao y el azafrán.

Ya sólo nos queda dejarlo cocer el tiempo suficiente para que los macarrones queden al dente (cuidado que no queden demasiado pasados; esta comida es mucho más sabrosa de un día para otro y, por tanto, habrá que volver a calentarla). Si veis que consume demasiada agua, podemos añadirle un poquito más caliente. Por último, aclararos que no me he olvidado de la sal; yo cuando cocino bacalao prefiero no ponerle ninguna.