Platos Para Saborear

Carnes Desde siempre ha sido la carne el alimento mas apreciado, quizás porque se le atribuían propiedades imprescindibles para la salud, quizás también por ser considerada antaño, propia de mesas ricas, ya que la de los pobres se conformaba con los productos de la huerta y solo se enriquecía, de vez en cuando con la carne de animales de corral y algo de caza, la mayoría de las veces furtiva. Actualmente, la cocina española en rica en preparaciones que utilizan carne procedente de diversos animales, pero no cabe duda de que es el cordero, hasta el s. XV y después el cerdo los que mas espacio ocupan en las cocinas populares. Sin despreciar toda la volatería, de corral y de caza, como pollos, gallinas, pavos, perdices, codornices, etc. Pato a la naranja Esta es una receta de la zona de Cataluña, cercana a la frontera francesa. Para ella utilizar siempre pato Berino y nunca pato mudo, que es muy graso. Leer más...   Pavo de Nochebuena Nos vamos a referir al pavo, pero la receta es válida para cualquier ave de corral. Esta receta se puede decir que ha salido de forma comunitaria, pues aparte de nuestra experiencia, se ha consultado a nuestros amigos Antonio Guerrero, a Faly y Pepe Maestre y distinguidos miembros de la colonia de Montellano. Leer más...   Cochinillo asado Es un plato típico de Castilla la Vieja, sobre todo de Segovia, de ahí que esta forma de preparación también se llame Cochinillo a la segoviana. Leer más...   Cabrito a la miel Esta es una receta que procede de la cocina mozárabe. Se puede emplear cordero o cabrito, pero lo importante es que sea de animal joven (lechal). Leer más...   Pollo al ajillo Esta receta la aprendí de Josefa Mesa que es cocinera de un restaurante y madre de Mari, la chica que me ayuda en casa. Leer más...   Patatas rellenas de carne Esta receta no tiene una localización especial, se puede encontrar en cualquier parte de España y aunque parece un poco complicada, no lo es tanto y el resultado merece la pena el trabajo empleado en su realización. Leer más...   Gazpacho manchego Esta receta es de mi buen amigo José L. Marín, un manchego optimista y simpático que a pesar de los años que lleva en Barcelona no ha perdido sus raíces de Albatana (Albacete). Leer más...   Gazpacho de pastor Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Leer más...   Morteruelo conquense Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción. Leer más...   Estofado de ternera con chocolate Es quizás influencia de la cocina francesa, pero con frecuencia, sobre todo en Cataluña, se emplea el chocolate, para darle un especial sabor a estofados de caza. Leer más...   Conejo de castañas Es un plato muy sencillo de preparar y quedas la mar de bien. Yo a veces, en temporada, le añado unas setas. Leer más...   Estofado de jabalí La forma de preparar este plato, puede ser aplicada a la preparación de cualquier otro tipo de caza mayor, como venado, corzo, etc. Algunos dicen que esta receta podría llamarse "civet de jabalí". Leer más...   Rabo de buey Plato típico de Andalucía, donde también es conocido como "Cola o rabo de toro", por usarse, para su elaboración, la cola del toro de lidia. Leer más...   Paletilla de cordero Se llama paletilla a las patas delanteras del cordero. En algunos lugares de España, como en Cataluña, se les denomina espaldas de cordero. Leer más...   Carne con tomate Es un guisote muy sencillo que se puede encontrar como tapa en muchos bares de la Andalucía occidental. Merece la pena probar las de el Bar Juanito, en la calle Pescadería baja, de Jerez de la Frontera. Leer más...   Fricandó al estilo de "l'àvia" El fricandò al estilo de la abuela (de l'àvia) es un plato tradicional de la cocina popular catalana.Para su elaboración, se emplea carne de ternera, de la parte llamada "tapa" o "tapa plana" que es la pieza del animal de la que se suelen cortar bistecs muy finos. Leer más...   Lacón con grelos Este plato es la variante gallega de los cocidos que proliferan por toda la geografía española, si bien, a diferencia de estos, no lleva legumbres y usa solo carne de cerdo. Leer más...   Berenjenas gratinadas Esta receta es un invento de mi amiga Esther Casanovas.Lavar las berenjenas, cortarle el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Darle unos cortes en la pulpa, abrirlos un poco con los dedos y echar un chorrito de aceite y un poco de sal. Leer más...   La cocina de la abuela Gazpacho andaluz Sopas y cremas Tortilla de patatas (Tortilla española) Macarrones (receta básica y con variantes: atún, carne...) Lentejas Paella (Arroz de pollo) Buñuelos de cebollas y ajos Farinetas Migas para el desayuno Migas (Gaschamigas) Migas de Pan Migas de Cáceres Migas con panceta y chorizo Migas colombianas Migas de Embún Migas de Aragón Migas extremeñas Migas con torreznos Pollo con almendras y piñones Cordero estofado Cordero asado Croquetas Platos de pescado Repápalos Sangría Tinto de Verano Mousse de chocolate Tarta de cumpleaños (de chocolate) Flan Torrijas Albondigas de Arroz c/salsa de tomate Koshari Ads Asfar Albondigas de carne picada c/patatas Kotfa de gambas c/arroz Albondigas de patatas Lengua de gato Alcachofas c/dequeya Lentejas amarillas c/arroz Alcachofas rellena Lentejas c/arroz Arroz con avez beran Lentejas c/macarrones Arroz c/carne y frutos secos Macarrones c/yogurt Arroz c/fideos Malva c/garbanzos Arroz c/gambas Maqluba de berenjenas Arroz c/leche y frutos secos Maskina Arroz c/queso Mohalabeya de naranja c/maicena Arroz frito c/higaditos y molleja Mesabekka Arroz mufalfal pilaf Mohalabeya de Kamar El Din Arroz verde Mudammas Ashura Mudammas c/salsa de tomate Babagannuj Mudammas c/tahina Baklawa Mulukheya Balah El Sham Mulukheya seca Basbusa Nabet Bazo de cordero Ñame Kolkas c/salsa de tomate Berenjenas c/carne picada Ñame c/Kolkas Berenjenas en vinagreta Okra c/acelgas Berenjenas fritas c/vinagre y ajos Okra en Dekeya Berenjenas rellenas Okra c/salsa de tomate Bamia Calabacines c/pan rallado y bechamel Okra seca Calabacines c/salsa y garbanzos Okra seca c/salsa de tomate Calabacines rellenos de arroz y carne Palomas rellenas de ferik Calabacines sirios Paquetitos de dulce de batata Callos rellenos de carne y arroz Patatas c/pollo y yogurt al horno Carne c/arroz y tomate Pato relleno de cebolla Carne c/comino Perdices c/arroz Carne picada al horno c/tahina Perdíz asada Carne picada c/tarb Pescado al horno c/aceite y limón Carne picada para rellenos Pescado asado c/aceite y limón Croquetas de gambas y arroz Pescado c/arroz Cucarda Pescado c/patatas al horno Cuscus Pescado c/tomate y tahina al horno Dequeya de repollo Pescado frito a la egipcia Eish Saraya Pichones asados El hadj arroz Pierna de moroco Ensalada de garbanzos c/tahina Pisto Torly c/carne Ensalada de patata cocida Pollo asado Ensalada de yogurt Pollo c/kurry Ensalada de yogurt c/pepinos Pollo relleno Espinaca c/salsa de tomate y cilantro Pollo relleno de trigo Falafel Puré de berenjenas Falafel taameya Puré de guisantes c/huevo Falafel de garbanzos Radda Falafel de habas Relleno crudo Falafel de porotos Repollo relleno de arroz y carne Falafel siria Sajina Fattet ads Sal de Kurry Ferik - mufalfal Salsa de vinagre y ajo Ferik c/carne Sardinas fritas Gambas c/kurry Shakshuka c/huevos Guisantes c/salsa de tomate y carne Shakshuka s/huevos Gulash Sharkasiya Guzeya Tabouleh Habas germinadas fritas Sopa de Kofta Habas machacadas c/cecina Sopa de lentejas amarillas Habas verdes c/acelgas Sopa de pescado c/cebolla frita Harisa de maiz Sopa de pollo c/cardamomo Huevos c/dátiles Tarta de maiz Huevos c/patatas Tortilla c/tomate Jajnun Tortilla de verdura Judías verdes c/salsa de tomate y carne Tortilla hima Kawaree Verduras rellenas Keppe . Keshk c/pollo . Kibbeh relleno . Kobeba de pescado . Kofta de pescado y patatas